چغندرقند با نام علمي Beta vulgaris گياهي است دو ساله از تيره
اسفناج كه بصورت گياهي يكساله زراعت مي شود. چغندر قند طي دوره رشد رويشي فاقد ساقه
بوده و بصورت مجموعهاي از برگهاي بزرگ افقي تا عمودي مشاهده ميشود. محصول زراعي چغندر ريشه اي است بزرگ و آبدار كه
شامل سه قسمت میباشد:
1)طوقه
كه قسمت بالائي ضخيم شده و برگها از آن منشأ مي گيرد
2)منطقه
كوتاه و صاف در زير طوقه كه گردن گفته ميشود. گردن قطورترين منطقه ريشه ميباشد
3)قسمت گوشتي ريشه كه ذخيره قند در آن انجام ميگيرد. مقدار قند در منطقه گردن
و طوقه پايين است مقدار قند در ارقام اصلاح شده به 16 تا 20 درصد ميرسد. امراض و كمبود
مواد غذايي موجب افزايش ريزيش برگها گشته و عملكرد را پايين ميآورد زيرا در اين حالت
برگهاي جديد بوجود ميايد كه صرفاً بامصرف قند ذخيره شده ريشه رشد ميكند.
